1 l = 118,67 €
Es handelt sich um ein premium Produkt, das ursprünglich für das Weinsortiment der Familie hergestellt wurde, das aber auch neues Leben dem Projekt einhaucht, das Tramignatal berühmter zu machen dank dem Namen „Cerasum“ (lateinisches Wort für „Kirsche“) zu Ehre der lokalen uralten Tradition der Kirschenanbau. Ein erlesener Amarone.
Wein Typologie: Amarone della Valpolicella DOC Riserva
Rebsorten: Corvina, Rondinella, Molinara
Herstellungsort: Cazzano di Tramigna (in der Provinz Verona)
Technische Daten:
Alkoholgehalt: 15.00 % vol.
Zuckergehalt: g/l 6
Gesamt-Säuregehalt: g/l 6,2
Der Wein ist einer Milchsäuregärung ausgesetzt
DIE WEINBERGE Bodentyp: kalkhaltige Ablagerungen reich an Stein und Kalkstein
Stockdichte: 4000 Pflanzen / Hektar
Lage: Hügel mit Terrassierungen
Anbauform: Pergola trentina, die die Blätter mit ausreichend Sonnenlicht versorgt und gleichzeitig die Trauben vor der Hitze schützt
Weinbau: manuell Ertrag pro Hektar: maximal 90 Doppelzentner pro Hektar
IM WEINKELLER Vinifizierung: die Trauben werden leicht überreif gelesen, um eine bessere Konzentration der Aromen zu ermöglichen. Nach der Ernte werden die Trauben in kleinen Kisten in den so genannten „fruttaio“ gebracht, den Antrocknungsraum, in dem die Fenster täglich nach Bedarf geöffnet und geschlossen werden. Im Februar weichen die abgebeerten und gekelterten Trauben in temperaturgesteuerten Tanks zusammen mit dem Most für mehr als zwanzig Tage auf. Reifung: 36 Monate im 5-Hektoliterfass „fusto Veronese“ und Barrique;
Flaschenreifung: 12 Monate Filtrierung: partiell, um einen breiteren Ausdruck der organoleptischen Merkmale des Weins zu ermöglichen. Eventuelle, leichte Depots sind ein Beweis der Natürlichkeit des Produktes.
DIE VERKOSTUNG Organoleptische Merkmale: intensives Rot mit granatfarbigen Nuancen; an der Nase, reife Früchte und Konfitüre, leicht blumige Noten (Veilchen), Tertiäraromen nach Tabak, Kakao und Zimt. Am Gaumen ist dieser Wein sehr elegant, strukturiert und sanft. Langer Abgang mit klaren Noten nach Kirschen, Brombeeren und Himbeeren in Alkohol, sowie balsamischen Noten. Gastronomische Kombinationen: er passt sehr gut zu schmackhaften Gerichten, rotem Fleisch und reifem Käse, sowie Bitterschokolade. Man rät, Cerasum auch solo zu verkosten. Serviertemperatur: die Flasche eine Stunde vor dem Genuss öffnen - und um 18°C servieren.
Empfohlenes Glas: weites Baloon-Glas
VERPACKUNG Jede Flasche wird manuell etikettiert, mit Lack versiegelt und in die Holzkiste gelegt.
Cerasum Amarone della Valpolicella, Soraighe, 1,5l Magnumflasche